什么是201不銹鋼？不銹鋼201是一種合金，一種更受歡迎的鋼，含有一半的鎳和更多的錳和氮。廣泛應用于各種不銹鋼制品、不銹鋼餐具、不銹鋼裝飾工程。雖然它比其他一些合金便宜（因為它的鎳含量低），但它不容易加工或成形。201型是奧氏體金屬，因為它是非磁性不銹鋼，鉻和鎳含量高，碳含量低。

在歐洲引入新的測試標準后，一項獨立研究證實了餐具中不銹鋼的持續安全性。2013年，歐盟委員會（CoE）發布了關于食品接觸材料中金屬和合金的指南，確定了一系列金屬的特定釋放限值（SRL），包括鐵、鉻、鎳、錳和鉬，并指定了一項新的更嚴格的測試，以模擬餐具中不銹鋼對人體健康的危害。不銹鋼團隊委托國際知名的瑞典KTH皇家理工學院根據新協議對七種不銹鋼進行獨立測試。

測試的七個等級包括兩個最常見的等級304（EN 1.4301）和316L（EN 1.4404），以及鐵素體等級EN 1.4003和430（EN 1.4016）、奧氏體等級204（EN 1.4597）和201（EN 1.4372）以及高強度貧油雙相LDX 2101（EN 1.4162）。

測試證明，所有等級均通過了CoE指南中規定的不銹鋼相關金屬元素測試。研究還表明，初次接觸和長期重復使用餐具后，釋放率顯著降低。

團隊發言人約翰·羅，說：“不銹鋼是許多廚房應用的首選材料，如餐具、平底鍋、電器和商業餐飲設備。通過證明其符合CoE有關金屬元素的新指南，這項研究證實了其作為食品接觸材料的持續安全性。將不銹鋼的等級與許多可用的選擇相匹配仍然很重要。”以及確保最佳性能所需的清潔溶液。