通過添加合金元素鉻，不銹鋼是否具有良好的耐腐蝕性。工具級不銹鋼板通常含有超過13%的鉻，其氧化物有助于形成鈍化膜，以防止腐蝕和污染。大多數菜刀是由馬氏體不銹鋼制成的。

切削工具用不銹鋼的材料是什么

420不銹鋼通常被認為是低端不銹鋼。420和420J的性能相似，都能抵抗污漬，但金屬特性柔軟且不耐磨。這種等級的不銹鋼可以很堅固，但很快就會變鈍。

440A屬于高碳不銹鋼。該等級不銹鋼的硬化度高于420不銹鋼，具有更大的強度和耐磨性。440A主要用于生產切削刀具。由于其邊緣保持力，它也易于重新磨銳和抗腐蝕。

440C比440A不銹鋼具有更高的強度，因為其碳含量更高。440C是一種具有優異硬度特性的高鉻不銹鋼。440C的耐腐蝕性略低于440A。440C之所以被廣泛使用，是因為它具有鋒利的邊緣，并且比ATS-34更堅韌和耐污漬。

154CM（ATS-34），這是一種廣泛使用的不銹鋼組。154CM級是高端性能不銹鋼的基準。一般來說，這個等級有優勢，作用很強，盡管它不像400系列不銹鋼那樣耐污染。

VG-10：與ATS-34和154CM牌號非常相似，但鋼中的釩含量很高。這種不銹鋼具有良好的性能、耐污染性和韌性。額外的釩還可以保持高質量的刀刃。

S30V：高鉻含量（14%）的不銹鋼，含鉬和釩，可增強韌性、耐腐蝕性和邊緣保持力。然而，高硬度使鋼難以研磨。

S60V（CPM T440V）/S90V（CPM T420V）：高釩含量使這兩種鋼在保持邊緣方面表現突出。用于生產這些鋼的坩堝粉末冶金工藝允許比其他等級更多的合金元素，從而提高耐磨性和韌性。S90V的鉻含量較低，釩含量是相應的釩含量的兩倍，因此更耐磨、更堅韌。

12C27：瑞典制造的不銹鋼12C27由類似于440A的合金組成。這種鋼等級在邊緣保持力、耐腐蝕性和耐磨損性之間提供了平衡。據報道，正確的熱處理效果非常好。

AUS-6/AUS-8/AUS-10（也是6A/8A/10A）：這些等級的日本不銹鋼相當于440A（AUS-6）、440B（AUS-8）和44C（AUS-10）。AUS-6比ATS-34更軟更硬。它有很好的優勢，而且很容易更換。AUS-8的難度更大，但仍易于平滑和保持優勢。AUS-10的碳含量與440℃相近，但鉻含量較低，因此抗污染能力較差。然而，與440不同的是，所有三種AUS牌號都有釩合金，以提高耐磨性和邊緣保持力。

ATS-34：這是一種在20世紀90年代廣泛存在的高鉻和鉻不銹鋼。它含有鉬以增加硬度。這種等級的不銹鋼具有良好的邊緣，但由于其硬度高而難以磨銳。ATS-34具有良好的耐腐蝕性，盡管它沒有400系列鋼那么高。

BG-42：這是一種高碳含量的軸承級不銹鋼合金。它含有錳、鉬和釩，以提高硬度、韌性和邊緣保持力。

大馬士革鋼：大馬士革鋼是指由兩種不同等級的鋼鍛造和焊接在一起，并經過蝕刻形成獨特而吸引人的圖案的鋼。盡管大馬士革鋼通常以美觀為價值，但通過正確選擇鋼材和精心鍛造，可以制造出堅固、實用和耐用的工具。用于生產大馬士革鋼的常用牌號包括15N20（L-6）、O1、ASTM 203E、109510085160、W-2和52100。